Kriteria Batas Kritis HACCP: Fisik, Kimia, dan Kenapa Mikrobiologi Dihindari

Batas kritis (critical limit) pada CCP harus bisa diukur dan dipantau. Karena itu biasanya dipilih dari tiga jenis: fisik, kimia, atau mikrobiologi. Untuk batas fisik, kriteria umumnya waktu, suhu, kelembapan, kekentalan, laju air, dan berat. Untuk batas kimia, yang dipakai misalnya pH, kadar titrasi, dan konsentrasi. Sedangkan batas mikrobiologi sebisa mungkin dihindari, karena sangat sulit dipantau secara langsung di lini produksi. Lebih baik memakai parameter fisik dan kimia yang hasilnya bisa dibaca saat itu juga. Expert: Mohamad Awaludin S.Si, M.T.Pn Materi ini bagian dari kelas "Food Safety Management System dengan ISO 22000 dan HACCP" di Taalenta. Cek jadwal batch berikutnya, akses rekaman lengkapnya, atau ajukan kelas privat untuk tim/perusahaan: https://taalenta.id/fss/ #HACCP #CriticalLimit #CCP #KeamananPangan #Taalenta