Batas Kritis vs Batas Operasi di HACCP: Kenapa Batas Operasi Harus Lebih Ketat

Batas kritis dan batas operasi sering dianggap sama, padahal fungsinya beda. Batas kritis adalah angka yang tidak boleh dilewati agar produk tetap aman. Batas operasi adalah titik di mana operator harus bertindak begitu hasil pemantauan menunjukkan kecenderungan mendekati batas kritis. Karena itu batas operasi ditetapkan lebih ketat dari batas kritis. Contohnya, kalau batas kritis suhu adalah 80, perusahaan menetapkan batas operasi di 85, supaya ada ruang untuk bertindak sebelum produk melewati batas yang berbahaya. Kalau batas operasi dibuat sama dengan batas kritis, produk yang mendekati batas akan langsung banyak yang ditolak. Nantinya batas operasi dan batas kritis ini yang dipantau dalam sistem pemantauan CCP. Expert: Mohamad Awaludin S.Si, M.T.Pn Materi ini bagian dari kelas "Food Safety Management System dengan ISO 22000 dan HACCP" di Taalenta. Cek jadwal batch berikutnya, akses rekaman lengkapnya, atau ajukan kelas privat untuk tim/perusahaan: https://taalenta.id/fss/ #HACCP #BatasKritis #ISO22000 #KeamananPangan #Taalenta

Nah, kemudian ada yang disebut sebagai batas operasi ya. Jadi, batas kritis sama batas operasi beda ya, Bapak, Ibu ya. Biasanya nanti batas kritis itu ee biasanya batas operasi ya, biasanya batas operasi itu harus lebih ketat daripada si standarnya ya. Nah, ini dalam implementasi batas kritis industri menentukan batas operasi yang lebih ketat dari batas kritis. Kenapa? Jadi, batas operasi itu adalah titik di mana operator harus melakukan tindakan jika hasil pemantauan menunjukkan adanya kecenderungan batas kritis akan terlewati. ya. Nah, misalnya contoh seperti ini nih. Batas kritisnya itu di 4,6 ya. Batas standarnya ya standarnya 4,6. Nah, kita batas perlakukannya ya jangan sampai sama dengan 4,6. Kalau misalnya sama kan nanti semuanya itu banyak hal jerij atau ee mendekati ke sini gitu kan. Makanya batas operasinya itu ya harus lebih rendah dari batas kritis sehingga pasti produknya itu aman semua gitu ya Bapak, Ibu. Jadi ini jangan sampai dengan batas kritis ya. lebih baik batas operasinya itu di bawah dari batas kritis ya. Nah, kemudian misalnya suhu suhunya itu batas kritis 80 ya sudah kalau misalnya kita biar aman jangan di 80 kita naikin aja jadi 85 gitu ya. [musik] Yeah.