Serpihan Sarung Tangan Masuk Adonan: CCP atau OPRP? Begini Cara Menilainya

Kasus nyata dari peserta: serpihan sarung tangan berulang kali masuk ke adonan saat proses mixing, lebih dari lima kasus. Ini CCP atau cukup OPRP? Jangan langsung menebak. Nilai dua hal dulu. SEVERITY (tingkat keparahan): kalau tertelan, apa akibatnya? Low = sakit tapi masih bisa beraktivitas. Medium = sakit sampai perlu rawat inap. High = bisa menyebabkan kematian. Serpihan sarung tangan masuk kategori medium. FREKUENSI: lima kasus itu dalam sebulan atau setahun? Kalau setahun, frekuensinya medium. Medium x medium = tidak signifikan. Artinya ini OPRP, bukan CCP. Dan karena OPRP, penanganannya di pencegahan: ganti jenis sarung tangan, atau cegah tangan operator masuk ke mesin mixing dengan spatula atau penjepit. Yang diperbaiki penyebabnya, bukan ditambah titik kontrol ketatnya. Catatan: identitas peserta di menit 1:11 sengaja disensor. Materi ini bagian dari kelas "Food Safety Management System (ISO 22000 & HACCP)" di Taalenta. Cek jadwal batch berikutnya, akses rekaman lengkapnya, atau ajukan kelas privat untuk tim/perusahaan: https://taalenta.id/fss/

Jika terdapat kasus serpihan glove sering terjadi lebih dari lima kasus di adonan. Saat proses mixin adonan apakah ada cara pencegahannya ya Pak untuk meminimalisir lalu apakah bisa proseming tersebut bisa dikatakan OPRP atau CCP? Nah ini gini kalau misalnya hand glove hand glove-nya itu serpihan ya. Oke serpihan lima kasus. Nah si hand glove ini tuh kalau misalnya ketelan sama orangnya itu gimana? Bisa menyebabkan kematian enggak? si hand glove-nya sakit enggak? Kalau misalnya orangnya itu enggak menyebabkan sakit atau misalnya tidak menyebabkan ya tadi ya kalau kalau dia serveritynya tuh kan pertama itu kalau low itu dia tuh sakit tapi masih bisa beraktivitas kemudian sakit tapi dia itu sampai rawat inap itu medium kalau sakit tapi bisa menyebabkan kematian ya itu dia maksudnya ke high gitu kan kalau saya sih lihatnya ini medium ya nah medium kemudian kasusnya itu lebih dari lima kasus lima kasus itu dalam setahun atau sebulan kalau setahun sama sebulan atau misalnya setahun. Kalau setahun itu berarti dia medium juga. Medium sama medium itu dia tidak signifikan. Berarti dia itu masuknya ke OPRP. Dia maksudnya itu ke OPRP. Nah, kalau misalnya OPRP lebih ke pencegahan aja. Jadi, pence berarti jangan pakai hand glove yang pakai karet ya. misalnya hand glob yang ee dia itu misalnya pakai pakai plastik ya atau misalnya hand grop [musik]