Dapur Panas Bikin Makanan Tidak Aman? Yang Dikontrol Bukan Suhunya

Pertanyaan dari peserta: dapur itu berhadapan dengan api terus. Bagaimana caranya menjaga suhu ruangan tetap stabil supaya makanan tetap aman? Jawabannya membalik pertanyaannya. Suhu memang berpengaruh, tapi di dapur kita tidak akan pernah bisa mengontrol suhu ruang, karena memang panas. Rentangnya terlalu jauh untuk dikejar. Yang bisa dan harus dikontrol adalah LAMA PAPARAN. Berapa lama bahan baku dibiarkan di suhu ruang sebelum masuk wajan. Setelah ayam dicuci atau daging dipotong, jangan dibiarkan menganggur. Dua sampai tiga menit, langsung masuk proses. Kalau proses masaknya masih lama, jangan dikeluarkan dulu dari penyimpanan. Kalau memang perlu thawing, lakukan thawing dengan benar. Jadi titik kontrolnya di durasi, bukan di termometer ruangan. Materi ini bagian dari kelas "Food Safety Management System (ISO 22000 & HACCP)" di Taalenta. Cek jadwal batch berikutnya, akses rekaman lengkapnya, atau ajukan kelas privat untuk tim/perusahaan: https://taalenta.id/fss/

Artian pas waktu di dapur pastikan kalau misal kita bahan-bahannya itu udah disiapin itu dia langsung masukin ke wajan atau apanya gitu kan. Nah, itu boleh pakai suhu ruang boleh tapi nan tadi ee suhu ruang itu dalam 25 sampai 30 lah ya gitu kan. Itu ee standarnya 25 sampai 30. Nah, tapi itu standar boleh ya di dapur ya karena kan tadi panas kan. Pastikan ini aja yang perlu dikontrol itu adalah saat bahan bakunya itu mau dimasukin ke wajan itu ya. Jadi delaynya itu langsung jadi misalnya setelah sudah di apa namanya dipotong atau misalnya sudah dicuci ayamnya misalnya selang dua atau 3 menit itu langsung masukin ke si ee apa namanya? Ke masukin ke si wajahnya gitu, Mas. Jadi misal kayak daging sebanyak itu jangan dikeluarin dulu atau mungkin kalau misal towing ya monggo ya. Kalau towing kan memang perlu ditowing dulu ya. Jangan dikeluarin dulu kalau misalnya memang proses masaknya tuh dia lama gitu seperti itu. Nah, itu cara nghandlel-nya itu di situ bukan di suhunya. Kalau suhu panas ya pasti itu mah panas ya. Kalau panas itu ya enggak bisa kita nentuin ee rentangnya itu terlalu jauh. Pakai suhu ruang aja enggak apa-apa. Tapi yang perlu dikontrol itu adalah lama kita saat ee si bahan-bahan itu terpapar di suhu [musik]